學校食堂管理也要遵循"三化"管理模式
發布時間：2015-08-22 16:58:03|瀏覽次數：
俗話說，孩子是國家的花朵，因此學校食堂的管理成為了社會關注的熱點，這也是直接關系到學生健康成長的大事。
很多餐館酒店通過多年的探究摸索，已經形成了自己的“三化”管理模式。“三化”具體來說就是：
2、從業人員合同制。以確保勞資雙方責權明確，因此所有食堂的從業人員都要與餐飲企業簽訂勞動合同。同時也一定要簽訂安全責任書，把安全、放心的優質服務作為工作的宗旨。并進行最少一周一次的業務培訓。
3、親屬回避制。食堂從業人員尤其是其管理者的親屬在沒有特殊情況的狀況下，均不得進入食堂，也不可以干預食堂的日常事務，更不得任意食用、拿走食堂的一粒米、一棵菜、一滴油。因為只有這樣做才可以保證食堂物品的顆粒歸功。
二、操作程序規范標準化。從實物的采購，菜譜的制定，食物的烹調，飯菜的留樣，到領導試餐等各個環節一定都要嚴格按相關要求進行。這樣有利于保障學生吃好吃得安全吃飽的重要保證。有的餐飲公司還在高校食堂推行全面的“五員管理制度”即：質量評判員、技能炊事員、營養指導員、衛生監督員、價格監督員并形成了長期有效的工作機制和制度。
三、監督考核常態化。一般所有的學校都會專門配備兩名兼職監督考核人員，全程參與食堂物料的入庫、出庫和制作加工。并且在入庫單和出庫單上簽字，全程全面參與食堂物品管理和監督，防止從業服務人員出現違紀違規甚至犯罪的情況。同時，學校每學期都要組織師生分別對食堂管理者和從業服務人員進行量化審核，審核結果與績效工資的發放有一定的聯系。倘或對食堂管理者的考核滿意度低于60%的，下一學期就不可以再參與高校食堂的管理工作。同樣，食堂的從業人員，如果連續兩學期審核考察均倒數第一的，就按照勞動合同予以辭退。
很多餐館酒店通過多年的探究摸索，已經形成了自己的“三化”管理模式。“三化”具體來說就是：
一、人事管理制度化。由于現今社會是以人為本的時代，因此，食堂管理的好壞，其至關重要的因素是人。然而食堂服務質量的好壞則是由食堂管理人員及從業人員和服務人員的素質決定的。為此，很多餐飲公司對高校食堂擬定了一套完善嚴格 的管理制度：
學校食堂管理也要遵循"三化"管理模式
2、從業人員合同制。以確保勞資雙方責權明確，因此所有食堂的從業人員都要與餐飲企業簽訂勞動合同。同時也一定要簽訂安全責任書，把安全、放心的優質服務作為工作的宗旨。并進行最少一周一次的業務培訓。
3、親屬回避制。食堂從業人員尤其是其管理者的親屬在沒有特殊情況的狀況下，均不得進入食堂，也不可以干預食堂的日常事務，更不得任意食用、拿走食堂的一粒米、一棵菜、一滴油。因為只有這樣做才可以保證食堂物品的顆粒歸功。
二、操作程序規范標準化。從實物的采購，菜譜的制定，食物的烹調，飯菜的留樣，到領導試餐等各個環節一定都要嚴格按相關要求進行。這樣有利于保障學生吃好吃得安全吃飽的重要保證。有的餐飲公司還在高校食堂推行全面的“五員管理制度”即：質量評判員、技能炊事員、營養指導員、衛生監督員、價格監督員并形成了長期有效的工作機制和制度。
三、監督考核常態化。一般所有的學校都會專門配備兩名兼職監督考核人員，全程參與食堂物料的入庫、出庫和制作加工。并且在入庫單和出庫單上簽字，全程全面參與食堂物品管理和監督，防止從業服務人員出現違紀違規甚至犯罪的情況。同時，學校每學期都要組織師生分別對食堂管理者和從業服務人員進行量化審核，審核結果與績效工資的發放有一定的聯系。倘或對食堂管理者的考核滿意度低于60%的，下一學期就不可以再參與高校食堂的管理工作。同樣，食堂的從業人員，如果連續兩學期審核考察均倒數第一的，就按照勞動合同予以辭退。
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